Adoçantes naturais
Encontre adoçantes naturais em pó, líquido e comprimidos: stevia, eritritol, xilitol e misturas prontas. Explicamos como cada forma sabe, qual funciona melhor em bebidas ou em receitas e o que vale ler no rótulo.Ler mais →
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Substitutos do açúcar: o que distingue cada adoçante
Doce sem açúcar: dois grupos diferentes
Nem todos os adoçantes funcionam da mesma maneira. Os edulcorantes intensos, como os glicosídeos de esteviol da folha de stevia ou os mogrosídeos da fruta-do-monge, adoçam muito mais do que o açúcar: bastam gotas ou uma pitada. Os polióis são outra história. O eritritol e o xilitol adoçam quase como o açúcar, por isso substituem-no em volume nas receitas. Poliol, ou álcool de açúcar, é apenas um hidrato de carbono que o corpo absorve só em parte.
O que muda entre a chávena e o forno
A escolha prática não é natural contra artificial. É sabor e utilização. Quem adoça apenas o café resolve o assunto com gotas ou comprimidos. Quem faz bolos precisa de volume, e aí os polióis levam vantagem. Numa alimentação low carb e keto, o eritritol é o mais escolhido, porque tem sabor neutro e substitui o açúcar em colheres.
- Eritritol: sabor limpo, com uma ligeira sensação fresca na boca. Dissolve devagar em bebidas frias e pode ficar granuloso no fundo do copo.
- Xilitol: é o que sabe mais a açúcar e substitui-se colher por colher. Também é o mais fermentável no intestino, por isso convém começar com pouco.
- Stevia: muito concentrada. É fácil exagerar e há quem note um retrogosto amargo, sobretudo em receitas cozinhadas.
- Misturas de eritritol com glicosídeos de esteviol: juntam o volume de um com a doçura do outro. É a razão pela qual muitas pessoas as acham mais próximas do açúcar.
O limite que convém saber: em quantidades grandes, os polióis podem ter efeito laxante. É por isso que os produtos com mais de 10% de polióis trazem esse aviso no rótulo. Na prática, não é motivo para desistir: comece com uma colher pequena por dia durante uma semana e ajuste conforme se sentir.
Como selecionamos os adoçantes
Olhamos para três coisas: a forma, a quantidade por utilização e as combinações que fazem sentido. Preferimos eritritol e glicosídeos de esteviol puros, ou misturas em que a proporção vem indicada no rótulo, porque assim sabe o que está a adoçar. Fórmulas em que a maltodextrina é o ingrediente principal não entram na nossa seleção. Não escolhemos por margem, escolhemos pelo resultado. Compramos diretamente às marcas, a nossa equipa de compliance verifica cada rótulo antes de o produto ficar online e testamos os artigos nós mesmos, com verificações de lotes por laboratórios independentes. Pode ver como selecionamos as marcas.
Para quem faz sentido
Um adoçante interessa sobretudo a quem quer reduzir o açúcar que adiciona ao café, ao iogurte ou à sobremesa, sem perder o sabor doce. Muitas pessoas usam-no dentro de uma rotina de controlo do peso, outras simplesmente porque gostam de café doce e preferem não usar açúcar. Quem tem diabetes ou toma medicação deve falar com o médico ou o nutricionista antes de mudar hábitos.
No formato, a regra é simples: gotas e comprimidos para bebidas, pó e cristais para cozinhar. Se prefere dosear ao pingo, veja as opções líquidas. Se cozinha com frequência, um pacote de cristais dura mais e sai mais em conta por utilização.
Perguntas frequentes
É um adoçante cujas moléculas doces vêm de uma planta ou de fermentação, e não de síntese química. Os mais comuns são os glicosídeos de esteviol, extraídos das folhas da stevia, a fruta-do-monge e os polióis eritritol e xilitol. No rótulo europeu aparecem como edulcorantes, com um código E. A palavra natural diz respeito à origem da substância, não à quantidade que convém usar por dia.
ASAE. (s.d.). A EFSA avalia a segurança dos glucosidos de esteviol. https://www.asae.gov.pt/cooperacao/internacional/multilateral1/efsa/noticias/pareceres-cientificos-/a-efsa-avalia-a-seguranca-dos-glucosidos-de-esteviol-.aspxASAE. (s.d.). EFSA revê a avaliação da exposição do consumidor aos glicosídeos do esteviol. https://www.asae.gov.pt/cooperacao/internacional/multilateral1/efsa/noticias/pareceres-cientificos-/efsa-reve-a-avaliacao-da-exposicao-do-consumidor-aos-glicosideos-do-esteviol.aspxEFSA. (2023). Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2023.8430
