Os diferentes tipos de protease (como 4.5, 6.0 e 3.0) têm cada um o seu próprio intervalo de atividade quanto ao pH e à temperatura. Ao combinar várias formas, obtém-se uma mistura de enzimas de amplo espectro, que se mantém ativa em diferentes condições durante o processamento dos alimentos.

As enzimas deste suplemento são produzidas por fermentação controlada, permitindo que sejam processadas em quantidades padronizadas. As enzimas dos alimentos são normalmente menos concentradas e nem sempre estáveis a diferentes valores de pH.

As enzimas provêm da fermentação de fungos, leveduras e bactérias. Estas fontes microbianas são amplamente utilizadas na indústria dos suplementos alimentares devido à sua estabilidade e eficácia a diferentes valores de pH.

A bromelaína é um complexo de enzimas vegetais extraído do ananás. Ao contrário das enzimas microbianas como a protease de Aspergillus oryzae, a bromelaína tem origem natural não microbiana. É muito utilizada em suplementos devido à sua ampla aplicabilidade em formulações.

Estas unidades indicam a atividade da enzima, ou seja, o quão potente a enzima é. DU (Unidades de Dextrinização) é usado para amilase, HUT (Unidades de Hemoglobina na base da Tirosina) para protease e FIP (Fédération Internationale Pharmaceutique) para lipase. Não se trata da quantidade em miligramas, mas da atividade funcional por unidade da enzima.